相对潮湿
Almonds可取水或损水量取决于初始水分含量和周围环境相对湿度-即水分迁移杏仁非期望水分迁移可能影响纹理、微生物稳定性和各种反应速率,这些反应波及架存存存存存存存存存存monds采集水分(吸附性)时,可能会失去部分缩压,模量可能开始增长,而脂氧化增加水分损耗(解吸)可能导致一些理想变化,如更多压缩,但在极低水分脂质下,氧化作用也会增加。
运动式迁移持续到系统内实现均衡高湿度环境中的杏树通常会收集水分,特别是在环境温度和更高温度下。停止水分迁移需要水分阻塞包件和/或减少环境湿度
环境RH对almond水分水平的影响通过水吸附法表达从amond定温显示,在20%至65%rH值间,amonds将保持水分水平从3.0至6.0在这些层次上,杏仁不易生物或化学反应更多理想湿度为3.0至5.0%,可在20%至55%rH环境条件下实现存储期间管理环境湿度是保护杏仁质量的关键关键是要保持稳定的环境RH,这样杏仁水量不会悬浮存储
加利福尼亚大学Davis研究显示,全杏仁内核和除菌化或无菌化杏仁的不同种类或大小与环境RH发生相似互动,但烤杏仁和branched Almonds发生不同互动
相对湿度波动将影响杏水变化,这将影响纹理质量在线湿度和纹理模型展示环境RH对amond湿度内容的影响和对纹理特性的影响
