处理效果

自然杏树可处理成不同形式(编织式、烧焦式、切片式、分片式、分片式、分片式或地面式)用于成份或快餐应用这些产品接受热量和/或体积稀释处理热处理可能在杏仁中引起化学反应缩放处理法将增加接触空气的表面积这两种处理方法都会对经处理的杏仁产品的储存稳定性产生一定影响。切烤杏仁表保存寿命短于自然全杏仁保存处理表架存存时,应特别注意处理参数(如温度、时间)和处理后处理重燃是一个常见过程,对质量产生最大影响

烤优化

烤热过程用来修改加利福尼亚自然杏仁的纹理、颜色和口味烤杏树有松软纹理、棕色和宜烤菜剖面Almond内核有皮肤或破解作用,可用热空气(dry烧烤)或热油烤,视应用需要而定干杏仁通常用于巧克力、调味产品、早餐谷类和烤品,并越来越多地用于点心。油烤杏仁通常用于冰淇淋和零食壳内杏仁也可以干烤作零食应用

杏仁通常在265至320摄氏度(~130至160摄氏度)烤265至293摄氏度的低中温(~130至145摄氏度)帮助保护杏仁微结构并实现产品储存寿命最大化各种烧热温度和时间组合可用于获取浅度、中度或深度杏仁在大多数情况下,在不同温度下通过调整烤时间可以实现相同程度的烧烤(色度开发):低烧温度需要更长时间,高烧温度需要较短时间选择加州杏仁最优烤过程 考虑理想色调 以及货架寿命和质量

烤杏树关键需求如下:

• 提供统一热处理;

• 以坚果颜色、纹理和口味提供一致性质量

• 保留坚果完整性、子细胞微结构与外观

• 热处理后立即冷却烤坚果并

• 装高压打包后快速打包烤坚果以限制存储期间的氧化

Acrylamide烤杏仁

丙烯化物是一种化学物,自然形成于某些富含碳水化合物食品中(如马铃薯、面包产品、谷类)多数丙烯化物通过自由氨基酸parangine和减少甘蔗甘蔗和fructe反应主要发生于250摄氏度以上(y1221摄氏度)低湿度食物加热期间,并是Maillard反应的一部分(又称非增效棕色化)。

以某些食物中发现的富集点点感冒引起关注,因为已知该化学物会在实验动物中致癌,并可能是一种人类致癌物。

Almonds含有自由parangine并减少糖,丙烯不对原杏树中发现,但在烤杏树中发现多因素影响烤杏树亚丙化物水平最重要的是烤条件 但也包括杏仁组成 种类和成熟

尽在hth棋牌自2003年以来,Almond加利福尼亚委员会资助了许多研究项目调查acrylame这些项目范围广泛,从商业产品调查分析各种杏树前科研究到烧热温度和时间研究,再烧后存储研究会如何影响丙烯素水平

论文发布农粮化学杂志发现温度低于295摄氏度(146摄氏度)实现光或中烤产品将最大限度地减少烤杏加利福尼亚大学研究人员证明,烤温度对最终丙烯含量的影响比过程时间大得多。

追加资源

• ALMDS生成Prunusdulcis).张GG黄联L萧J西伯尔AE米契尔农粮化学杂志2011年5915:8225-8232